שאלות נפוצות
תוכן
איך את מבטיח שהמנות שלך יהיו בעלות טעם מבלי להשתמש במוצרים מהחי?
הסוד בעיניי להפקת טעמים בבישול הטבעוני טמון בהקפדה על תהליכי בישול ומיצוי של המרכיבים, בנוסף אני הרבה פעמים שואב השראה ממנות קלאסיות בעלי מרכיבים מן החי ומחפש את הדגש הארומטי והמרקמי שמאפיין אותן ועל בסיס אלו אני ניגש ליצור אלטרנטיבה שתספק את אותה התחושה הפוטנציאלית כאשר אדם טועם אותה.
איזה טיפים יש לך לתת ל נשים שעובר לתזונה טבעונית?
אל תהיו פנאטים. אני למדתי בחיים שמעבר חד ורדיקלי ע"י החלטה רגעית שנראית ומרגישה מאוד צודקת ונכונה לאותו הרגע תביא אותי בסופו של דבר לשבור הכי חזק לכיוון הנגדי שלה. תהיו רכ עם עצמכ ותתחילו בהדרגה, תבינו מה הגוף מאותת לכ, איך הוא מרגיש פתאום בהרגלי הצריכה החדשים. הרבה פעמים אנחנו כל כך רגילים לאכול את מה שהסביבה הרגילה אותנו לצרוך שאין באפשרותינו לדמיין את כל השפע, המגוון והטעמים שיש לטבעונות להציע. אחרי תקופה של גילוי ולמידה מחדש כל צורת החשיבה והקרייבים לאוכל תתפוס זווית אחרת ותגלו שזה הרבה יותר קל ממה שזה נשמע.
האם תוכל.י להמליץ על כמה תחליפים למרכיבים נפוצים על בסיס מוצרים מהחי?
- אני אוהב להשתמש במגוון אגוזים בשביל לייצר מנות כתחליף למוצרי חלב, השומניות הגבוה, הצבע והמרקם עושים את העבודה.
- שמרי בירה כדי לתת טעמים של גבינות קשות וחריפות.
- אצות טחונות בשביל לחזק טעמי אוממי ולתת אפקט ימי למנות.
- מלח הימלאיה שחור שהוא בעל ריכוז גופרתי גבוה ונותן טעם של ביצה.
- רצועות יובה (חלבון סויה מיובש) וסייטן (חלבון חיטה מיובש) כתחליף לעוף.
מהם התבלינים או עשבי התיבול האהובים עליך לשימוש בבישול טבעוני?
ה-כ-ל-!-!-! מתבלינים יבשים, עשבי תיבול רב שנתיים, עשבי תיבול טריים-עונתיים, פטריות, אצות, אגוזים, זרעים ובגדול מה שישפר את החוויה ידגיש ויעצים את הטעם.
איך את מתמודד עם ספקנים או מבקרי טבעונות?
אני חי אית בשלום. את רב חיי העברתי בתור אומניבור (אוכל-כל) ואני מאוד אוהב אוכל על שלל סוגיו וצורותיו (מלבד מלונים). שכל אח עשה את שחשקה נפש ושנדע לצרוך את המזון שלנו בחמלה.
איך את ניגש ליצור מנות מושכות ויזואלית עם צבעים מרהיבים?
אז זה לא סוד שהאיבר הראשון שאנחנו אוכל בעזרתו אלו העיניים. הסוד בהרכבת מנות מושכות ויזואלית הוא הקונטרסט שאנחנו נותנ בצילחות המנה בין אם בסרוויסים (כלים) שאנחנו בוחר או שימוש באלמנטים בעלי צבעים חזקים כדי למשוך את העין – כורכום, חמוציות, ירוקים, פרחים אכילים, שמנים, חתיכות לימון או פרי.. You name it.
יש לך עצות להפחתת בזבוז מזון במטבח?
תנסו לפרק את המנות ולבשל את המרכיבים לחוד. כשאני ניגש להכין אנטיפסטי ירקות למשל אני מפריד בין המרכיבים בזמן הבישול, כל ירק הוא מפונק ואוהב את היחס האישי שלו ורק לאחר מכן אני מאח בין המרכיבים. כך אם נשארו לי תפוחי אדמה וכרובית אני אכין מהם תבשיל אלוו גובי הודי. אם נשאר לי אורז במקרר אני אשתמש בו ליצירת מנת פרייד רייס. ירקות עייפים וקליפות אני שומר ומכין מהם ציר ירקות.
מה נתן לך השראה להיות שף טבעוני?
את המפגש שלי עם אוכל, מטבח ובישול התחלתי בגיל צעיר מאוד וזו מערכת יחסים הכי ארוכה ויציבה שיש לי בחיים 😊. את מערכת היחסים שלי עם הטבעונות התחלתי אי שם במאי 2021 כשיצאתי למסע שהתחיל בבית משפחתי של חברים בפורטוגל שהיה (כמה מפתיע) טבעוני. המפגש ההתחלתי הרגיש מאוד מפחיד והיה לי חשוב לשמור על חוקי ומוסכמות המקום, לשמחתי אב המשפחה היה טבח בעצמו וכל מה שאכלתי היה מאוד מענג וממלא כך שלאחר כשבועיים התחלתי להרגיש ולראות פיזית את היתרונות שטמונים בתזונה ובהזדמנות הראשונה שיכלתי "לברוח" לעיר ולאכול ג'אנק פוד גיליתי שממש ירד לי החשק. זהו בקצרה על הצעד הראשון לקראת שינוי הרגלי הצריכה שהגיעו לאחריו.
האם כל המנות שלך 100% טבעוניות?
תלוי בלקוח אבל כעיקרון כן. מתוך החוויה האישית שלי במעבר מתזונה אומניבורית (אוכל-כל) לתזונה טבעונית סיגלתי לעצמי את החשיבות ביצירת אוכל שהוא טעים, משביע ומזין כך שנקודת המוצא שלי כשאני ניגש לאוכל נשען על מאכלים מן הצומח בלבד. על אלו ובהתאם לבקשת הלקוח אני מבצע התאמות נדרשות.
מאיפה את משיג את המרכיבים שלך?
אני משתמש ככל הניתן בחומרי גלם מקומיים, טריים ועונתיים.
האם את מתאימ להגבלות תזונתיות או אלרגיות?
לכל אירוע, סדנה וריטריט יש את הצרכים של, לפני שאני סוגר עבודה עם הלקוח אני מוודא אית האם יש רגישויות מיוחדות לסוגי מזונות ע"מ שלכול היה חוויה קולינרית שלמה ומוצלחת.
איך את מבטיח שהמנות שלך מזינות?
אני משתמש במגוון חומרי גלם ומתאים אותם אחד לשני. אני מוצא שהמונח "אוכל בריאות" הוא מאוד נזיל ומשתנה בין אדם לאדם ובין אסכולה אחת לאחרת. בוא.י תגיד.י לי מה את רוצה.
אפשר למצוא מתכונים באתר שלך?
נכון להיום אני לא מפרסם מתכונים בפלטפורמה של האתר, ניתן ליצור קשר ולפנות אליי ישירות עם בקשות מיוחדות ואנסה לעזור כמיטב יכולתי או למצוא את הסדנה האידיאלית בעבורך.
האם המנות שלך מתאימות לילד?
ילד ה השפ של עצמ ומבקרי המסעדות הקשוח ביותר. יש סבירות גדולה שגם אם אכין ארוחת חמש מנות שף שהילד הכי אוהב בעולם הא בסוף סתפק בלאכול תפוחי אדמה בלבד. תמיד אפשר לנסות – אף פעם לא נדע.
האם את מטפל באירועים?
אירוע אידיאלי מבחינתי הוא עד 80 איש כאשר יש לקחת בחשבון גורמים של השכרת ציוד ועובד נוספ. בנוסף יש אפשרות להציע הגשה של דוכן מזון ומשקאות במסיבות, רייבים, התכנסויות וכיוצא באלו. אני בא בגישה פרואקטיבית ואשמח לעזור למצוא פיתרון הולם לכל הצדדים.
מה מייחד את המטבח שלך?
תחום ההתמחות שלי בבישול (ולא רק טבעוני) כולל מגוון רחב של סגנונות והשפעות מהמטבח ההודי, הים-תיכוני, האירופי, האסייתי ועוד. כשאני מבשל אני מקפיד על שימוש בחומרי גלם עונתיים – פירות, ירקות וליקוטים. בנוסף, אני שם דגש על שימוש בקטניות, בזרעים, בעשבים, בפטריות, באצות וכמובן במגוון רחב של תבלינים.
האם ניתן להזמין באינטרנט או לבצע הזמנות?
כן. ניתן ליצור קשר, לפנות אליי ולהשאיר פרטים בטופס מקוון עם בקשה יותר מפורטת ואשתדל לחזור אליכ בהקדם.
האם את מציע שיעורי בישול או סדנאות?
כן. ניתן ליצור קשר, לפנות אליי ולהשאיר פרטים בטופס מקוון עם בקשה יותר מפורטת ואשתדל לחזור אליכ בהקדם.
האם האוכל שאת מגיש כשר או חלאל?
אין ברשותי תעודת כשרות או חלאל. כלל האוכל אותו אני מגיש הוא בעיקרו טבעוני, בחלקו חלבי ובמקרים מאוד נדירים וספציפים בשרי / מן הים. הכשרות שלי היא ביני לבין פאצ'ה מאמא.